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    “正月里到了炸茶里”
    来源: 青海日报
    发布时间: 2019-01-17 08:57:57
    编辑: 潘定措

      有一首青海花儿唱到:“正月里到了炸茶里,把牡丹花长到石峡里……”但在青海,“炸茶”都是在每年腊月进行,多数都是在小年至腊月二十九这几天,这是众多青海人家里迎接春节的一种特别方式,青海巧妇通过展露精湛的“茶饭”?#23478;眨?#28856;制一些金黄酥脆的馓子、麻花、花花、“宽水”油饼等青海美食,以备在春节期间招待来拜年的宾朋。 

      春节是中国的传统节日,也备受青海人的重视,冬至过后,青海人就早早为过年做起了准备,开始宰年猪打冬肉,也有的已经开始早早置办各种年货,这期间必定少不了“炸茶”,不管是过去物质不充裕的年代,或是生活条件越来越好的今天,青海人还是不忘备上一些“油食”。

      和曾经相比,如今的生活条件越来越好,馓子、花花?#26085;?#20123;青海美食均能在街头小店或各大超市内买到,但是青海人的“炸茶”里却是每个青海人满满的儿时回忆。犹记得曾经的土灶台、黑色生铁大锅、泛黄泛旧的木质锅盖,还有那一锅滚烫飘着浓香的?#20439;?#27833;,一家男女老少都是齐“上阵”,和面、盘面、编麻花、打油饼的场景历历在目,等着把这些一一做完,也要从早上忙到天黑。在青海人“炸茶”的时候,考验青海?#20061;?#20204;“茶法”好不好的应当是炸馓子的过程,看似是和面、盘面、炸制、捞出控油的一个过程,但只有掌握好了技巧才能使炸出的馓子看起来粗?#22919;?#21248;,吃起来酥脆可口。有经验的人说,馓子在和面的时候该加的辅料不能多也不能少,而且在盘面的时候一定要将面搓均匀,最考验的就是放到锅里炸的时候,手里的两根长竹签来回摆动一定要迅捷。

      馓子,作为青海农业区各族人民逢年过节制作的特色食品,通常用白面为原料,稍加盐?#22270;?#34507;、花椒水等辅料,搓?#19978;?#26465;,一圈圈放入油中炸制而成。其形圈圈相连,外观纤细黄亮,入口浓香酥脆,为面食中的佳品,在宴席上也扮演着重要?#24039;?/span>

      据史料记载,馓子又被称为寒具,贾思勰的《齐民要术》就详细记载了三国两晋南北朝时寒具的制作方法,?#24471;?#23506;具曾经活跃在南北朝时期,在两晋也应该是流行食品。

      在青海,宽水油饼作为“炸茶”过程中必不可少的一道“金色美食”,多数都是最后要炸?#39057;?#19968;道“油食”,其形为一个圆饼,通体金黄、外酥内软,不仅是青海人过年奉给宾客的馍馍,也是生活在青海河湟两岸众多群众在重大节日、纪念日不可或缺的面点。为了炸熟后方便捞出,故意在中间划上两道短口,或中间留出一个圆孔。花花是青海特有的油炸类糕点面食,因为在和面时要加入红色或绿色的食用色素,最后在巧妇们的加工下出锅的花花红绿相间颜色鲜艳,也有的因为是加红糖调?#39057;?#19968;部?#32622;媯食?#38149;后的花花是棕色和黄色搭配。若按形状来区分,有翻跟斗、猫耳朵、牛眼睛、金鱼等等,闻起来香喷喷,吃起来甜脆脆,是青海人每逢过年必做的点心。过大年了,一家人团聚的融乐氛围里,一盘漂亮的花花或是油香,不光是对这家女人是否贤惠的考验,也预示一年的好光景。

      和花花叫法相?#39057;?#22806;形完全不同的是青海麻花,它不同于天津大麻花,看起来更小巧,吃起来更酥脆。作为青海的特色小?#35029;?#25552;前将面发好,在发面时不忘用熟油拌一下,再放上鸡蛋和少量的白砂糖。把两三股条状的面像拧绳子一样拧在一起放在油锅里炸熟。正月里到了,青海人就要以“炸茶”的特殊方式来迎接,炸制出的不光是一道道金黄酥脆的面点,更是青海人对美好生活的向往。

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